Category
- ENTREES -About This Project
-
Foie gras de canard rôti,
poire Martin sec caramélisée,
consommé parfumé au poivre de cassis
- Réalisez un foie gras mi-cuit à la vapeur, laqué d’une réduction de jus de veau et saupoudré de pain d’épices et poivre de cassis.
- Dresser avec des quartiers de poires caramélisées, des oignons confits au porto et au vinaigre de Xérès.
- Réalisez une polenta avec du fond blanc et de la crème et servez avec des brocolis cuits à l’anglaise.
- Accompagner le tout d’un consommé de canard.
